İçindekiler (5 Kişilik)

• 300 gram kuzu ciğer
• 2 çorba kaşığı un
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)
• 1 kase patates (küp küp kızartılmış)
• 1 adet kuru soğan (doğranmış)
• 1 avuç maydanoz

Hazırlanış

1. Adım 1Ciğeri 5 mm kalınlığında yaprak şeklinde doğrayın.
2. Adım 2Bir kasede un, tuz ve karabiberi karıştırın. Bir tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ dökün ve kızdırın.
3. Adım 3Ciğerleri çok kurutmadan pişirin ve servis tabağına alın. Kalan malzemeleri de yanına dizip servis edin.
4. Püf NoktalarıCiğerin zarını ve damarlarını tamamen temizleyin. Temizlenen ciğeri yaklaşık 5 milimetre kalınlığında, eşit yapraklar hâlinde doğrayın.Ciğer dilimlerini yıkamayın. Gerekirse kâğıt havluyla silip tamamen kurulayın; yüzeyde kalan su, unun tutunmasını ve ciğerin kızarmasını zorlaştırır.Ciğerleri una buladıktan sonra fazla unu mutlaka silkeleyin. Kalın un tabakası kızgın yağda yanabilir ve yaprak ciğerin dış yüzeyinde ağır bir doku oluşturabilir.Yağı ciğerleri eklemeden önce iyice kızdırın. Yeterince sıcak olmayan yağ, ciğerin fazla yağ çekmesine ve suyunu kaybetmesine neden olur.Yaprak ciğer yapılışında dilimleri tavaya tek sıra hâlinde yerleştirin ve kısa sürede pişirin. Uzun kızartma, ciğerin sert ve kuru kalmasına yol açar.
5. Servis ÖnerileriYaprak ciğeri kızarttıktan hemen sonra sıcak servis edin. Yanında sumakla ovulmuş kuru soğan, kıyılmış maydanoz ve küp patates kızartması sunabilirsiniz.Tabağı kızarmış kuru biber, limon dilimleri ve taze ekmekle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak ayran, şalgam suyu veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Yaprak Ciğer, ince kesimi ve kısa kızartma tekniğiyle dışı hafif çıtır, içi yumuşak kalan klasik bir lezzettir. Unun fazlasının silkelenmesi ve yağın doğru sıcaklığa ulaşması, ciğerin kurumadan pişmesini sağlar. Yaprak ciğer nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru kızartma yöntemleri aşağıda yer alıyor.