İçindekiler (2 Kişilik)

• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 4 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 avuç kuru reyhan
• 2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı sumak ekşisi
• 10 adet kuru patlıcan (haşlanmış)
• 10 adet dolmalık kuru biber (haşlanmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Soğanı, sarımsağı ve yağı tencereye alıp solana kadar soteleyin. Salçaları ekleyin ve kokusu çıkınca biberi ve reyhanı ekleyip karıştırın. 
2. Adım 2Pirinç ve tuzunu ekleyip 4-5 dakika kavurun, kendi damak zevkinize göre limon suyu ya da sumak ekşisi ekleyin. Tencerenin dibine 1 parmak sıcak su ekleyip, yüksek ateşte suyunu çektirip altını kapatın, ılımaya bırakın.
3. Adım 3Ilıyan harcı patlıcanlar alttan olmak üzere, tepelerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve bu boş kısımlarına bir önceki dolmanın dolu alt kısmı gelecek şekilde tencereye dizin. 
4. Adım 4Tencere dolunca üzerine ağırlık olması için bir tabak kapatın ve ocağa koyup üzerine 2 parmak sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca orta hararete alın ve her yerinden kaynamasına izin verin, kapağı kapalı olsun.
5. Adım 515-20 dakika sonra altını kapatın ve fazla suyunu dikkatlice boşaltıp tekrar kapağını kapatın ve 30 dakika dinlendirin. Daha sonra servis tabağına nazikçe dizin.
6. Püf NoktalarıKuru patlıcan ve biberleri fazla yumuşatmadan haşlayın. Çok pişen sebzeler doldurma ve tencereye yerleştirme sırasında kolayca yırtılabilir.Pirinci sıcak suda 20 dakika beklettikten sonra iyice yıkayıp süzün. Fazla nişastanın uzaklaşması, dolma harcının daha tane tane kalmasını sağlar.Domates ve biber salçasını soğanlı karışımda çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Kuru reyhanı daha sonra eklemek aromasının yüksek ısıda kaybolmasını sınırlar.Sumak ekşisinin asiditesi salçanın yoğunluğunu ve pirincin yağlı yapısını dengeler. Miktarı artırmadan önce harcın tadını kontrol edin.Reyhanlı kuru dolma yapılışında sebzeleri ağzına kadar doldurmayın. Pirinç pişerken şişeceği için üst bölümde yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
7. Servis ÖnerileriReyhanlı kuru dolmayı piştikten sonra en az 30 dakika dinlendirip ılık olarak servis edebilirsiniz. Dinlenme süresi, pirincin kalan sıvıyı çekmesini ve dolmaların daha kolay şekil korumasını sağlar.Yanında sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt sunabilirsiniz. Mevsim salatası, ayran ve taze yeşillikler de ekşi ve baharatlı dolma harcını tamamlar.

Not

Reyhanlı Kuru Dolma Tarifi, sumak ekşisi ve kuru reyhanla hazırlanan aromatik pirinç harcıyla öne çıkar. Kuru patlıcan ve biberlerin doğru kıvamda haşlanması, dolmaların dağılmadan yumuşamasını sağlar. Reyhanlı kuru dolma nasıl yapılır, iç harç nasıl hazırlanır ve pişirme dengesi nasıl kurulur, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.