İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 adet kuzu incik
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
• 1 adet patates (doğranmış orta boy)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz
• 2 dilim bayat ekmek
• 2 su bardağı toz ceviz
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı ceviz (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanış

1. Adım 1Eti, soğanı, sarımsağı, havucu, patatesi ve tereyağını tencerede kokusu çıkana kadar soteleyin.
2. Adım 2Üzerini örtecek kadar sıcak suyla pişmeye bırakın. Dibinde bir parmak su kalıncaya ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Adım 3Kemikli eti alıp etlerini ayıklayıp tekrar tencereye atın. Son suyunu da çektirin. Tuzunu ayarlayın.
4. Adım 4Ekmek içini didikleyin, toz cevizi ilave edin. Bütün karışımı blendırdan geçirin ve servis tabağına yayın.
5. Adım 5Yağı ve cevizi tavada kokusu çıkana kadar kavurun, biberi ekleyip ocaktan alın ve patenin üzerinde gezdirin.
6. Püf NoktalarıKuzu inciği sebzelerle birlikte önce sotelemek, etin yüzeyinin renk almasını ve lezzetli pişirme suyunun oluşmasını sağlar. Tereyağını yakmamak için orta ateş kullanın.Eti sıcak suyla ve kısık ateşte pişirin. Yavaş pişirme, bağ dokularının yumuşamasını ve etin kemikten kolayca ayrılmasını sağlar.Eti ayıkladıktan sonra kemik parçası kalmadığından emin olun. İncikli Pate karışımını robota almadan önce tenceredeki fazla suyu tamamen çektirin.Bayat ekmek, etin ve sebzelerin suyunu emerek karışımın toparlanmasına yardımcı olur. Ekmek miktarını artırmak, et tadının geri planda kalmasına ve kıvamın kuru olmasına neden olabilir.Cevizin doğal yağı, karışımın daha kolay ezilmesini ve dolgun bir kıvam kazanmasını sağlar. Robotu aralıklarla çalıştırmak, karışımın gereğinden fazla ısınmasını önler.
7. Servis Önerileriİncikli pateyi kızarmış ekmek dilimleri, közlenmiş kırmızı biber veya mevsim yeşillikleriyle servis edebilirsiniz. Yanında ayran, sade maden suyu ya da şekersiz soğuk çay tercih edilebilir.Karışımı geniş ve düz bir servis tabağına ince bir tabaka hâlinde yayın. Üzerine kırmızı toz biberli ceviz sosunu gezdirin. Birkaç ceviz parçası ve ince kıyılmış maydanozla sunumu tamamlayabilirsiniz.

Not

İncikli Pate, uzun süre pişen kuzu eti, sebzeler ve cevizin birleştiği yoğun kıvamlı bir başlangıçtır. Bayat ekmekleri değerlendiren bu özel tarif, yumuşak eti ve baharatlı ceviz sosuyla sofraya güçlü bir lezzet taşır. İncikli Pate nasıl yapılır, kıvamı nasıl tutturulur ve hangi aşamalara dikkat edilir sorularının cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.