İçindekiler (4 Kişilik)

• 500 gram tavuk but (derisiz ve kemiksiz kuşbaşı doğanmış)
• 500 gram tavuk göğsü eti (kuşbaşı doğranmış)
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gram çiğ badem
• 50 gram kuru üzüm
• 100 gram kuru kayısı
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı bal (süzme)
• 5 dal dereotu
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Doğranmış tavukları kaynar suda haşlayın. Soğanları ince ince doğrayın.
2. Adım 2Haşladığınız tavuğu süzün. Tereyağını tavada eritin. Haşlanmış tavukları üzerine ekleyin.
3. Adım 3Soğanları tencereye ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Bademi ekleyip kavurun. 
4. Adım 4Kuru üzümü ve kuru kayısıyı ekleyin. Tarçın ilave edin. 
5. Adım 5Limonu sıkın. Bal ilave edip kavurun. 
6. Adım 6Dereotuyla servis edin.
7. Püf NoktalarıTavuk etlerinin suyunu kaybetmemesi için öncelikle yüksek ateşte tereyağı ile mühürlenmesi gerekir. Bu işlem proteinin dış yüzeyini kapatarak etin iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.Limon suyunun asiditesi, balın yoğun tatlılığını keserek damakta kusursuz bir lezzet dengesi oluşturur. Limonu yemeği ocaktan almaya yakın eklemek aromasını ve C vitaminini korur.Ballı Mahmudiye tarifinde kuru meyvelerin pişme esnasında dağılmaması için yemeğe en son aşamada ilave edilmesi şarttır.Çiğ bademleri yemeğe eklemeden önce sıcak suda bekletip kabuklarını soymak, sosun pürüzsüz dokusunu doğrudan artırır.Geleneksel Ballı Mahmudiye yapımında karakteristik kokuyu yakalamak için toz tarçını tereyağında hafifçe kavurarak uçucu yağlarını ortaya çıkarmanız gerekir.
8. Servis ÖnerileriBu tarihi lezzeti geleneksel tereyağlı sade pirinç pilavı eşliğinde sunarak yemeğin yoğun aromatik sosunu dengeleyebilirsiniz. Yanında ferahlatıcı bir reyhan şerbeti veya taze nane yapraklarıyla zenginleştirilmiş ev yapımı ayran ikram etmek oldukça doğru bir tercihtir.Sunum tabağının kenarlarına ince kıyılmış taze dereotu serpiştirerek şık ve iştah açıcı bir görünüm elde edebilirsiniz. Servis esnasında tencerenin dibinde kalan ballı sostan etlerin üzerine ekstra gezdirmek görsel bütünlüğü hemen yukarı taşır.

Not

Ballı Mahmudiye tarifi, tatlı ve ekşi dengesini kuran usta işi aromasıyla en iyi Osmanlı mutfağı seçeneğidir. Bu pratik lezzet özel davet sofralarında hemen fark yaratır. Peki, zengin baharatlı bu tarihi yemek nasıl yapılır? Adım adım yapılışı ve tüm incelikleri aşağıda sizi bekliyor. Ev mutfağında kusursuz sonuç almak için bütün detayları hemen inceleyin.